Bayangkan kamu baru beli bakso goreng. Masih panas, kulitnya renyah, dan aroamnya bikin kamu senyum-senyum sendiri. Tapi karena tidak mau menghabiskan semuanya sekarang, sebagian kamu bawa pulang atau simpan di kotak bekal. Beberapa saat kemudia kamu buka dan ternyata teksturnya sudah beda. Kulitnya lembek dan renyahnya hilang.
Kenapa bisa begitu? Tenang, ini bukan salahmu dan bukan salah bakso gorengnya. Ada penjelasan sederhananya dan yang paling penting ada triknya supaya renyahnya tetap terjaga.
Kenapa Bakso Goreng Bisa Melempem?
Kuncinya ada di air. Walaupun sudah digoreng, bagian dalam bakso masih mengandung air. Saat baru diangkat dari minyak, panasnya masih tinggi sehingga uap air dari dalam terus bergerak keluar lewat kulit yang garing.
Uap yang terperangkap akan menempel di permukaan kulit dan kulit yang tadinya kering pelan-pelan akan menyerap lembapnya lagi. Hasilnya, renyah akan berubah jadi lembek. Prinsipnya sama seperti keripik yang jadi alot kalau bungkusnya dibiarkan terbuka. Kerenyahan sangat takut pada kelembapan.
Apa Saja yang Menentuka Renyah Tidaknya?
Ada beberapa faktor yang ikut berperan, bahkan sebelum bakso itu sampai ke kotak bekalmu.
Pertama, suhu minyak. Minyak yang cukup panas membuat permukaan bakso cepat mengering dan membentuk kulit yang kokoh. Kalau minyaknya kurang panas, kulitnya lebih tipis dan lebih mudah lembek.
Kedua, proses meniriskan. Bakso yang langsung dipindahkan tanpa ditiriskan akan membawa sisa minyak dan uap yang ikut melembekkan kulit luarnya.
Ketiga, adonan bakso. Tepung tapioka di dalam adonan membantu membentuk lapisan luar yang renyah, jadih komposisi adonan juga berpengaruh pada seberapa awet kerenyahannya.
Bakso goreng yang masih sangat panas langsung dimasukkan ke kotak dan ditutup rapat, akan cepat membuat kerenyahannya hilang. Di dalam kotak, uap panas tidak bisa kabur dan menempel di tutup lalui menetes kembali ke bakso.
Tips Menjaga Bakso Renyah Sampai Tujuan!
Tiriskan dulu bakso goreng di atas tissue dapur atau rak selama beberapa menit supaya uap awalnya keluar dan minyak berlebih terserap. Jangan tutup wadah rapat-rapat selagi masih sangat panas, kamu bisa sisakan celah kecil.
Pisahkan saus. Saus yang bersentuhan langsung dengan bakso akan merembes dan membuat kulitnya lembap. Taruh saus di wadah kecil terpisahk dan cocol saat mau makan.
Jika sudah terlanjut melempem, kamu jangan langsung dibuang. Kamu bisa menghangatkannya sebentar di air fryer, oven, atau wajan antilengket tanpa minyak. Panas kering akan mengusir lembap di permukaan sehingga kulitnya akan kembali garing. Sebaiknya hindari microwave, karena akan membuat bakso semakin lembap dan kenyal.
Sekarang semua triknya sudah ada di tanganmu. Tinggal dibuktikan: bakso goreng mana yang paling layak kamu bawa pulang dan dijaga kerenyahannya? Kalau belum punya jawabannya, Bakso Goreng Bobo siap jadi bahan percobaan pertamamu.
Kamu bisa mampir ke alamat Taman Royal 1, Jl. Pinus III No.29, RT.004/RW.016, Tanah Tinggi, Kec. Tangerang, Kota Tangerang, Banten 15119, lalu bandingkan sendiri mana yang lebih renyah, yang langsung dimakan di tempat atau yang sudah kamu simapn dengan trik tadi.
Kalau kamu lebih nyaman memesan dari rumah, Bakso Goreng Bobo juga bisa ditemukan di GoFood. Untuk pesanan khusus atau sekadar bertanya soal menu, kamu bisa saja langsung ke WhatsApp. Jangan lupa untuk follow Instagram dan Tiktok Bakso Bobo juga ya!
